Oliwa – królowa kuchni śródziemnomorskiej. Jak ją używać?

Tak jak w przypadku wina, w basenie morza śródziemnego oliwa stosowana jest codziennie do każdego rodzaju potrawy.

Warto, szczególnie, gdy używa się jej na surowo, spróbować różnych jej marek, otrzymanych z różnych typów oliwek, aby dowiedzieć się, jakie odmiany najbardziej nam smakują.

Pamiętajmy jednak, że niezależnie od odmiany, oliwa ma zawsze lekko cierpkawy smak, który zawdzięcza antyutleniaczom (polifenolom) mającym dobroczynny wpływ na nasze zdrowie. Dlatego też bardzo łagodna oliwa, w typie naszych olejów roślinnych, najprawdopodobniej jest tych zdrowotnych właściwości pozbawiona.

Na surowo

Na śniadanie lub kolację: do przygotowania sałatki z warzyw (surowych lub gotowanych), do posmarowania grzanki, jako składnik domowego majonezu, sosu winegret i aioli. Na obiad: do chłodnika z pomidorów (gazpacho) lub zupy czosnkowej (ajoblanco).

Równie dobrze nadaje się do smażenia

Bardzo często w rejonie Morza Śródziemnego oliwę używa się do gotowania i smażenia. Jest stabilna w wysokich temperaturach, wytrzymuje dużo wyższe temperatury niż inne tłoczone na zimno oleje i dłużej zachowuje swoje wartości odżywcze i smakowe.
Świetnie nadaje się do duszonych mięs, gulaszy, krewetek w czosnku lub smażonej czy grillowanej ryby. Np. świeżej Dorady

Almazara

Almazara - to właśnie tu powstaje doskonała oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno, słowo to pochodzi z języka arabskiego „al-ma sara” i oznacza prasę np. ciężki kamień wyciskający sok ze świeżych oliwek.
Czasami, jak widać na załączonym zdjęciu almazary, tłocznie oliwy umiejscowione są „daleko od szosy”, jednak nam poszukiwania wyjątkowej, „nieprzemysłowej” oliwy, produkowanej w rodzinnych małych gospodarstwach sprawiają przyjemność. Pozwalają poznać Hiszpanię od podszewki, porozmawiać z autentycznymi rolnikami, dowiedzieć się czegoś o produkcji oliwy, na przykład tego, że oliwki przewozi się do almazary-tłoczni w ciągu jednego dnia od ich zebrania. W olejarni oliwki muszą być przechowywane w wietrzonych pomieszczeniach, gdzie się je myje, potem rozdrabnia, a przetworzenie ich na oliwę musi nastąpić najpóźniej następnego dnia po ich dostarczeniu do tłoczni.
W tym przypadku nie ma miejsca na hiszpańską sjestę i mañanę:)
http://vivaoliwa.pl/
http://vivaoliwa.pl/